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      【網絡中國節?端午】福鼎端午有“風味”

      2021-06-11 16:20:06 來源:福鼎新聞網 作者: 點擊圖片瀏覽下一頁

      編者按:V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      又是一年端午至。端午節,不僅清晰記錄著先民豐富而多彩的社會生活文化內容,也積淀著博大精深的歷史文化內涵,更是在包粽子、劃龍舟等民俗的動靜之間,傳遞濃濃的鄉情和親情。而在福鼎這片靈秀的土地上,端午節又衍生出多姿多彩、獨具“風味”的文化,脈脈相傳。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

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      畬族“五月節”V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      端午節是中華民族傳統節日之一,福鼎畬族同胞稱之為“五月節”。這一天,家家戶戶都要包粽子,祭祀祖先。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      福鼎畬族所包的粽子,與其他畬族地區的橫式粽不一樣,而是與漢族四角粽形狀大體相同。畬族粽子有用粽竹葉包的,也有用鮮老竹殼包的,講究“三角二耳”,代表田中諸事剛起頭,一時也做不完。同時,畬族群眾還會用紅紙條紅線扎兩束蒲艾掛在門楹上,因菖蒲葉似劍可驅妖,艾草芳香能除污;泡雄黃酒,灑雄黃酒,以防蟲蟻叮咬。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      關于“五月節”的來歷,福鼎畬族還有一個傳說。戰國時期楚國有個朝臣叫屈原,為人忠厚、性情耿直、學識淵博,對天文地理、人間世故無所不知無所不曉,經常向楚王提出許多好建議??沙髫潏D享樂,聽奸臣的話像是喝蜜糖水,聽忠臣的話像是喝黃連湯,心思根本不在治理國家上,對于屈原治國安邦的好計策也都不予采用。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      有一次楚王患眼疾,屈原勸誡其少吃甜食。有奸臣知道楚王喜歡甜食,又喜歡聽奉承話,便一邊指責屈原說話沒根據,一邊勸楚王說:“吃食對治眼疾沒有直接關系。”最終楚王沒有聽從屈原勸告,還是喜嗜甜食。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      又過了一段時間,楚王眼病越來越嚴重,屈原又說:“應該經常喝點鹽鹵水,看眼睛能否恢復視力。”楚王感覺也許屈原說的有道理,下朝后便叫人弄些鹽鹵水喝,可鹽鹵水又咸又澀,楚王實在受不了。第二天上朝,楚王立刻罷免屈原官職,并派兵看守。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      對此,屈原十分沮喪,心想楚王昏庸,國家危亡,民不聊生,頓時悲憤難平,終日在汨羅江邊徘徊。但他又不甘心,期待著有一天楚王會重新重用他。日復一日,朝廷始終沒有來信,屈原絕望了,在五月五日投進了清清的汨羅江。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      再說楚王在奸臣的鼓搗下,眼疾日益加重,已經睜不開眼睛。有一天,坐在朝堂椅子上的他頭枕椅子臉朝上,慢慢地睜一睜眼睛,一滴鹽水正好不偏不倚滴入他的眼內,立即舒緩了許多。追查原因時,眾人在楚王座位正上方找到兩個鹽粽子,由于天氣漸暖,粽子內的鹽巴溶化從而滴下鹽水,有人說這肯定是屈原事先弄好的。這時的楚王想起了屈原,并下令召見,卻得知他已投江自盡,痛苦萬分,連忙命人打撈尸體。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      后來,為紀念屈原,人們把五月五日這天定為一個節日,叫“端陽節”或“端五節”,福鼎畬族人叫“五月節”。那些爭先恐后劃船打撈尸體的行為,發展成了今日的賽龍舟;那兩個屈原包的鹽粽子,演變成了今天各種形狀各種美味的粽子。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      如今,在福鼎畬族鄉村,粽子口味因人所好,有純米粽、豌豆粽、紅豆粽、咸蛋粽、肉粽、蜜棗粽等。制作時,需要去山上砍來一種叫“羮柴”的灌木燒成碳灰后,用清水淋出灰堿水,浸泡米包粽,并用堿水煮粽子。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      與粽子有關的風俗,有“新娘粽”和“孝粽”。所謂“新娘粽”,是結婚后的第一個端午節,送粽子給娘家,叫送“頭年節”,俗稱“新娘粽”,屬“喜粽”,一般會包紅棗。所謂“孝粽”,是指某家人有老人亡故,因第一個端午節不可淋“灰堿水”包粽,否則對主人家不利,故嫡親在節前會先包好煮好粽子饋送該家,俗稱“送孝粽”,屬于“喪粽”,一般為純米粽。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      在送“粽”的時間上也大有講究,畬族風俗以時間為界限,凡五月初送的禮為“喪”禮,四月底之前送的禮為“喜”禮,不能超出這個時間界限,以免引起誤會。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      當然,端午祭祀時,還離不開茶與酒,三杯茶、五杯酒,茶在前,酒在后,接著才擺上牲禮菜供。畬族群眾也會拿酒助興、用酒表情、以酒示敬,甚至勞累的畬民,經常都要用酒來“解解乏”。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      娘家“頭年粽”V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      “玉粒量米水次淘,裹將箬葉苧絲韜。炊馀脹滿崚嶒角,剝出凝成細纖膏。”清代文學家謝墉的一首詩《粽子》,將人們洗米、裹粽、煮粽、吃粽的過程描寫得惟妙惟肖。粽子是福鼎的傳統特色美食,當地老百姓一年四季都習慣于制作食用粽子,端午節期間,百姓們對粽子尤為重視,從粽葉的選擇、糯米的挑選、粽子餡的搭配等,都精心準備。在眾多粽子中,頭年粽與其他“粽”不同,被稱為娘家粽。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      送頭年粽是福鼎特有的端午節風俗之一,新婚夫婦結婚后的第一年,女方娘家要在端午節前給男方家送上頭年粽,五個一串,十個一組,并搭配“枕頭粽”送到男方家中。而這送頭年粽也非常講究,粽子大小要統一,外表要結實好看,而且要用精美禮擔和禮籃挑著送去,男方收到禮物后,按“十個‘媳婦粽’、兩個‘枕頭粽’”為一份,及時送給親朋好友和左鄰右舍,讓大家共同來分享這份美好的祝福。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      福鼎非物質文化遺產楊記頭年粽制作技藝傳承人楊慧玲介紹,頭年粽每個36克左右,五個一串共180克,選取上等箬竹葉,每張葉子6乘30厘米左右。“‘五個一串’寓意五子登科,‘十個一串’寓意十全十美,‘枕頭粽’內包有紅棗、蜜棗,寓意著甜甜蜜蜜、早生貴子。”楊慧玲說。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      “每個角都要整整齊齊的,這樣比較好看,這是福鼎的特色。女兒出嫁的第2年,娘家在端午之前包好頭年粽了,送到夫家去。夫家再分給左鄰右舍、親戚朋友,就是告訴大家‘我家娶新媳婦了,第一年過端午節’。”市民吳麗春對頭年粽也頗有了解。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      頭年粽里搭配著的“枕頭粽”外形別致,成立體長方枕頭形,當地也稱“豹皮粽”,用干竹筍殼包裹,扁平狀,四個角,內用紅棗、花生等作餡料,寓意“早生貴子”,為人“方方正正”。標準的枕頭粽,僅從粽葉處理算起,前前后后需要16個小時,可謂是精工細作、獨具匠心。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      “豹皮粽是福鼎特色的粽子,我們家的豹皮粽,每個大概是在280克左右,對粽葉很挑剔,太寬太窄都不行,每張葉子大概都在10乘50厘米左右。”福鼎非物質文化遺產楊記頭年粽制作技藝負責人陳振貴告訴記者。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      楊記頭年粽制作技藝是福鼎非物質文化遺產,其粽子原材料均產自本地,主要有箬葉、花竹葉、糯米、鴨蛋黃、當地土豬肉等,粽子使用的豬肉都是當地土豬,肥瘦均勻,質地松軟,肉味可以滲透到糯米中,使粽子吃起來香滑可口,而糯米則一定要選取圓糯米,鴨蛋用當地特有的方法進行腌制,蛋黃通透滲油,與糯米、粽葉、豬肉一起煮熟,粽子有一種特別的香味,而沒有普通鴨蛋的腥味。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      每逢端午節前,頭年粽的需求量總是很大。“端午節大家都要吃粽子,之前買過一次給溫州的同事吃,之后幾乎每一年他都讓我幫他買一點。”市民陳先生說。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      “端午節必須吃粽子,這是我們的傳統,也是對傳統習俗的一種延續。”市民陳大姐坦言。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      在福鼎,除了頭年粽,還有孝順粽,外甥粽,雙喜粽,牛角粽,虎符粽……每種粽子的制作都非常講究,需要歷經多道工序,用“匠人”的話來說,這是對食物虔誠的敬仰,也是對幾千年傳統文化的堅守。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

       憶童年端午V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      端午未至,母親自制的粽子已如約而至。吃著美味可口的粽子,我不禁想起小時候過端午節的情景。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      那時候,父母都是雙方家中的頂梁柱,身為教師的他們,微薄的工資除了要供我們三兄妹讀書,還要贍養雙方的父母以及供養他們的弟弟妹妹們上學,日子的艱難可想而知。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      然而,心靈手巧、勤勞賢惠的母親卻總能把日子過得活色生香,有滋有味。尤其是過節,母親總能想方設法,傾盡所能為我們營造一個儀式感滿滿的節日。端午節的重頭戲便是包粽子了,母親知道我們最喜歡咸鴨蛋豬肉花生粽,早早就把家養的鴨子自產的鴨蛋腌制起來備用。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      臨近端午節的那段時間里,母親便四處張羅包粽子的食材:褐色的老竹殼、綠色的青竹葉。粽子包裹不同的葉片,蒸出來的味道也不一樣,深色的醇厚,綠的清香。還有包粽子的餡,也是五花八門,有純糯米的、有加了紅棗的、有加花生、咸蛋黃、豬肉的等等。粽子包裹的形狀各異,有的長條形的,形似枕頭,我們叫他枕頭粽;有的有三個尖尖角的,形似拳頭,我們稱之拳頭粽。不同餡的粽子用不同的繩子扎上,紅紅綠綠的,宛如女孩們扎的頭繩,既好看又好辨認。那時沒有電冰箱,保存粽子最主要的方式就是掛在天花板的橫梁上通風。想吃時摘下一個。形狀各異且五顏六色的粽子掛在頭頂,猶如風中的鈴鐺,不時向我們傳遞著快樂的節日訊息。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      到了端午節那天,母親一早就開始忙碌了:灑掃屋內屋外,噴灑雄黃,采來艾葉掛在門框上,準備過節的菜肴。而我們呢,尾隨著母親跑進跑出,不亦樂乎。其實對于我們而言,最期待的莫過于飽餐一頓后,媽媽會給我們兄妹準備一套嶄新的衣服。衣服是媽媽親自打版裁剪的,通常在節前做好“半成品”,但卻安排在午飯后才開始縫制,為的是充分體現衣服是“新鮮出爐”,同時也吊足了我們的胃口。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      我們“望穿秋水”終于盼來了午餐結束,兄妹仨圍在縫紉機前等待端午新衣“華麗呈現”。按老規矩,先是哥哥的、再是我的、最后是妹妹的,我們目不轉睛地盯著針線上下“翻飛”,布料在壓線板下勻速前進,“車”出一條條細密的針腳,縫紉機發出的均勻的“噠噠噠”的聲音便是我們澎湃的心跳聲。“咔”的一聲,縫紉機停下了,我們就知道,一件新衣大功告成了。我們迫不及待地穿上新衣,戴上自制的香囊,待到母親在我們每人的頭頂抹上雄黃并送給我們諸如“平安無恙、快樂成長”之類的祝福語后,我們便自由放飛,喜氣洋洋地趕到碼頭看劃龍舟去了。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      那時我們還小,只知道端午節來臨時,我們便可以大快朵頤、穿上新衣、看劃龍舟,卻不知道家里為了籌措這個豐盛的節日是如何艱難。那些艱難日子,因了父母的精心呵護,讓我們“年少不知愁滋味”,這份美好至今難忘、歷久彌新。V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      (王婷婷 蔡麗軍 邱川燕)V99福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      文章來源:福鼎新聞網 責任編輯:
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